意大利餐饮及酒店业 (HoReCa) 在 2024–2025 两年间对服务员的需求表现强劲。根据 InfoJobs 的数据，2024 年上半年，“旅游与餐饮”类别约占该平台发布的所有招聘信息的 6.1%，较上年有所增长。2024 年冬季（10 月至 12 月）出现了机遇爆发：招聘信息总数约为 15,900 条，同比增长 8.4%。特别是旅游与餐饮业，冬季季度的招聘广告激增了 20%，从 2,269 个职位增加到 2,700 多个空缺职位。
这一积极趋势得益于疫情后旅游业的复苏和季节性高峰。总体而言,2024 年意大利旅游业从业人员较 2023 年增长了 +2.1%,超过 150 万名员工。这证实了该行业的活力,但也凸显了劳动力供需之间日益严重的失衡,因为许多服务员职位仍然空缺（详见下文）。
1. 酒店餐饮行业最受欢迎的职位
服务员仍然是意大利酒店餐饮行业最受欢迎的职位之一,尤其是在旅游旺季期间。
多个观察机构的分析一致表明,餐厅服务员是意大利酒店餐饮行业最受欢迎的专业职位。Assolavoro Datalab 2024 年的一份报告显示,在餐饮行业最受欢迎的 10 个职业中,餐厅服务员（包括咖啡吧台服务员）位居第 1 位。第 2 位是厨房人员（厨师长、助理厨师），第 3 位是食品零售人员,如理货员和销售人员。
招聘平台的统计数据也证实了这一趋势。例如，在 2024 年冬季赛季的 InfoJobs 观察报告中，服务员是旅游与餐饮业中需求量最大的职位，其次是旅游娱乐人员和调酒师；排在前五名的还有主厨和餐饮服务人员。在全国最热门在线搜索职业的总排名中，服务员也进入了前十名（2024 年前六个月在 InfoJobs 上排名第 9 位），这证明了该岗位招聘需求量巨大。
夏季对餐厅服务人员的需求达到特别高的峰值。FIPE-Confcommercio 估计,到 2024 年 8 月底,对餐厅服务员的需求将超过 137,000 人——使其成为意大利市场夏季最受欢迎的职位。相比之下,同期厨师的空缺职位约为该数字的三分之一,表明餐厅服务（服务员、调酒师、侍酒师）在该行业的就业需求中占据核心地位。
2. 雇主最看重的技能和要求
酒店餐饮行业的雇主寻找能够将特定技术能力与扎实的人际软技能相结合的服务员。在正式要求方面,通常欢迎曾就读于酒店学校或参加过旅游餐饮专业课程,或在该职位上拥有数年工作经验的人员。此外,通常必须持有 HACCP 证书（食品卫生安全认证）才能作为合规的餐厅服务人员工作。至少掌握一门外语（特别是英语）的知识在旅游地区几乎被认为是必不可少的,尽管这取决于具体情况。
在餐厅服务人员的软技能方面,以下是服务员应具备的一些基本素质。特别是：
- 热情友好：与客人保持礼貌和积极的态度对餐厅服务至关重要。
- 沟通能力：服务员必须能够与客人和同事清晰沟通,能够倾听要求或投诉并正确地向厨房或负责人传达。这包括积极倾听能力、情商,甚至在介绍菜肴和葡萄酒时具备一定的叙事能力。
- 记忆力和注重细节：记住菜单、菜肴的配料、多桌订单以及客人提出的任何过敏或偏好非常重要。优秀的服务员会关注服务的每一个细节。
- 压力下的问题解决能力：在高峰时段或面对突发情况（订单错误、厨房延误、客人不满）时,服务员必须保持冷静并找到快速而创造性的解决方案。因此,承受压力的能力和团队合作能力非常重要。
总之,如今专业服务员的职位需要技术能力（葡萄酒美食基础知识、卫生规范、使用手持设备/POS 机等）和以客户为导向的综合能力的结合。这种多功能性是雇主在候选人中看重的,因为优质的服务对餐饮业的客户体验有重大影响。
3. 意大利市场供需趋势
在过去两年中,意大利服务员劳动力市场的需求增长未能伴随着可用劳动力供应的相应增长。2023–2024 年旅游业的复苏促使许多企业寻找额外的餐厅服务人员。例如,2024 年旅游/餐饮行业的招聘职位同比显著增加（如前所述,秋冬季度增长 +20%）。在年度范围内,Excelsior 信息系统（Unioncamere-ANPAL）每月记录该行业数十万计划入职人数：仅 2024 年 8 月,意大利企业就预计在旅游业（住宿和餐饮）招聘 68,000 人。
与此同时,劳动力供应——尤其是合格人员——未能跟上步伐。许多员工在疫情期间离开了该行业,难以重返,而年轻人在当前合同条件下似乎不太愿意从事服务员职业。这种错位反映在高空缺率和普遍感知的人员短缺上,尽管总体就业率在增长。实际上,企业对服务员的需求（需求量）远远超过愿意或具备合适技能担任该职位的候选人供应,造成了劳动力市场的错配。
4. 招聘服务员的趋势与难点
数据表明，企业越来越难以招到合格的服务员和厅面人员。根据意大利商会联合会 (Unioncamere) 的数据，截至 2024 年 8 月，所有行业计划招聘的人员中约有 48.9% 难以填补，首要原因是缺乏合适的候选人。在餐饮领域，情况更为严峻：超过一半的情况下，厅面和厨房人员都处于匮乏状态。Excelsior 的统计数据指出，55.5% 的餐饮业经营者和从业人员被认为“难以招募”，这一比例远高于其他行业的平均水平。
劳工顾问研究基金会的一项分析证实了这一趋势：2024 年旅游业中难以招募的岗位达到了 604,000 个，占总数的 51.8%（与几年前相比增加了两倍多）。具体而言，61.7% 的厨师、59.8% 的西点师和 54.7% 的服务员处于“招不到人”的状态。这意味着，每两份针对服务员的招聘信息中，就有一份以上因缺乏合适人选而空缺，这直接影响了所提供服务的连续性和质量。
这种长期短缺的原因是多方面的。一方面,技能供需之间存在错配：可用的候选人可能没有所需的培训或经验（例如语言知识、高级服务技巧）,或者更倾向于工作时间和稳定性更好的行业。合同的明显季节性以及相对较低的工资和艰苦的工作条件（晚班、周末、临时合同）的认知,使得服务员工作对许多潜在劳动者缺乏吸引力。另一方面,餐饮企业家经常抱怨年轻人缺乏奉献精神,引发了关于企业与劳动者在弥合这一差距方面责任的辩论。
对企业而言，后果是显而易见的：许多场所都在为招不到足够的员工而苦恼，甚至到了在旺季减少餐位数或缩短营业天数的程度。意大利商业联合会 (Confcommercio) 在 2025 年发出警报，估计商业、旅游和餐饮业将缺少约 258,000 名合格员工，缺口比上一年增加了 4%。在最匮乏的人员中，除了咖啡师、厨师/披萨师、冰淇淋师、西点师和酒店清洁工外，特别提到了厅面服务员。这种情况被认为是一场“真正的危机”，可能会阻碍该行业的增长。
行业协会强调需要在多个方面采取干预措施：改善合同条件（薪酬、工作时间、职业前景）以使餐厅服务工作更具吸引力,加大对针对性培训的投资（为该职业做准备的学校和专业课程）,并促进将供需联系起来的积极劳动力政策。一些地方举措,如阿布鲁佐地区,也旨在培训外国劳动者以填补人员空缺。短期内,对于夏季,许多企业求助于额外人员或激励措施（例如包含住宿、奖金）以确保有足够的服务员。
5. 与其他欧洲国家的比较
服务员短缺问题不仅限于意大利,而是在疫情后的大部分欧洲地区普遍存在。一些主要的欧洲旅游目的地——西班牙、法国、德国、克罗地亚、希腊等——都报告了招聘酒店餐饮人员的类似困难。例如,西班牙媒体报道称,2024 年夏季,西班牙近一半的酒吧和餐厅职位因缺乏候选人而空缺。在克罗地亚,服务员是 2023 年最受欢迎的职位,塞浦路斯、马耳他、葡萄牙和斯堪的纳维亚等国家也认为服务员是需求最大的职业之一。
早在 2022 年，世界旅游及旅行理事会 (WTTC) 就估计，由于缺乏合格人员，欧盟旅游业约有 120 万个职位空缺。虽然整个欧洲的旅游需求已强劲复苏，但酒店业的劳动力供应仍难以恢复到 2020 年前的水平。值得注意的是，在某些国家，所提供的合同条件比意大利更具优势。根据意大利公共场所联合会 (FIPE) 的说法，意大利服务员的劳动合同在保障和工时方面属于欧洲“最薄弱”之列，这导致许多年轻人去国外寻求机会。总之，服务员短缺是一项全欧洲面临的挑战，需要国家和欧盟层面采取协调行动，以促进培训、提高该行业的就业质量，并在必要时鼓励劳动力流动。
6. 资料来源
引用的信息和数据来自官方来源和行业观察机构,包括 Unioncamere-ANPAL 的 Excelsior 信息系统、劳动顾问基金会的分析、ISTAT/FIPE-Confcommercio 数据,以及 InfoJobs 等招聘门户网站的报告和 Assolavoro Datalab 的研究。以下是所有参考资料,以便验证和深入研究：
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