Andrea Ugo

Il mio percorso professionale inizia a 14 anni, quando ho intrapreso il mio cammino nel mondo della ristorazione come lavapiatti per finanziare i miei studi alla scuola alberghiera di Castelfranco Veneto. Da quel momento, ho continuato a perfezionare la mia passione per la cucina, acquisendo competenze sempre più specializzate in ruoli di crescente responsabilità.

Negli ultimi anni, ho avuto l’opportunità di ricoprire il ruolo di Executive Chef presso Areadocks S.r.l. a Brescia, dove sono responsabile della gestione di quattro ristoranti con diverse specializzazioni (gourmet, giapponese, pizzeria, steak house, pasticceria e gelateria). In questo ruolo, mi occupo di tutti gli aspetti della cucina, dalla definizione dei menù alla gestione del food cost, dalla formazione e coordinamento della brigata di cucina alla cura della qualità degli alimenti, sempre con un occhio attento agli standard sanitari.

La mia esperienza include anche una significativa attività di consulenza per ristoranti e hotel,  dove ho contribuito alla progettazione di nuovi menù, all’ottimizzazione dei processi produttivi e alla formazione del personale.

Un capitolo fondamentale del mio percorso professionale è l’esperienza internazionale, in particolare il mio ruolo di Chef di Cucina per la Camera di Commercio di Brescia nella sede di Shenzhen, Cina. Qui, sono stato responsabile dell’organizzazione di eventi e banchetti per promuovere la cucina italiana in un contesto internazionale, gestendo la brigata locale e interagendo direttamente con le autorità italiane, tra cui l’ambasciata. Questa esperienza mi ha permesso di sviluppare una forte capacità di adattamento culturale e di lavorare in contesti multiculturali, skills che considero fondamentali per una posizione di alto livello come quella di Executive Chef in un hotel di prestigio mondiale come l’Hotel Cipriani.

Particolarmente significativa è la mia esperienza internazionale, tra cui un ruolo di Sous Chef presso il Four Seasons Hotel di Park Lane a Londra e la collaborazione con il Comitato Olimpico Nazionale Italiano durante le Olimpiadi Invernali di Vancouver nel 2010. La mia esperienza all’estero mi ha permesso di crescere professionalmente e di apprendere nuove metodologie culinarie, mantenendo sempre l’alta qualità e l’innovazione come principi guida.

Nel corso della mia carriera, ho avuto modo di affinare non solo le competenze culinarie, ma anche la capacità di gestire team, ottimizzare i processi produttivi e garantire una comunicazione efficace con la clientela e i fornitori. Sono convinto che la passione per la cucina, unita a una visione strategica e a una forte attenzione alla qualità, siano gli ingredienti essenziali per creare esperienze gastronomiche indimenticabili.

Oltre alla mia esperienza pratica, ho sempre avuto una grande attenzione alla formazione continua, partecipando a numerosi corsi di aggiornamento che mi hanno permesso di affinare le mie competenze tecniche e manageriali. Tra questi, cito alcuni dei principali:

Corso di aggiornamento in cucina salutistica con Chef Nicola Michieletto (2018)
Corso di aggiornamento in cucina innovativa di pesce con Chef stellato Lionello Cera (2012)
Corso di aggiornamento in competenze trasversali e comportamentali (Steps) al Four Seasons – Park Lane London Hotel (2010)
Corso di aggiornamento in panificazione con Maestro lievitista Francesco Favorito (2009)
Corso di aggiornamento in food cost con Dott. Giuseppe Cannito (2009)
Corso di aggiornamento in pasticceria con Maestro Gianluca Fusto (2006)
Corso di aggiornamento in panificazione con Maestro lievitista Piergiorgio Giorilli (2006)
Corso di aggiornamento in pasticceria con Maestro Stefano Laghi (2006)
Questi percorsi formativi, uniti alla mia esperienza sul campo, mi consentono di mantenere una visione sempre aggiornata delle tendenze culinarie e di gestire in modo efficace tutte le sfide che comporta la guida di una brigata di cucina.