1.Perfiles más demandados en el sector HoReCa
Los camareros siguen siendo uno de los perfiles más demandados en el sector HoReCa en Italia, especialmente durante la temporada alta turística.
Los análisis de distintos observatorios coinciden en señalar a los camareros de sala como el perfil profesional más buscado en el sector HoReCa en Italia. Un informe de Assolavoro Datalab de 2024 indica que, en el 1.er puesto entre las 10 profesiones más demandadas en el mundo food & beverage, se encuentran precisamente los camareros de sala (incluidos los baristas de cafetería). En 2.º lugar se sitúa el personal de cocina (chef de partie, ayudantes de cocina) y en 3.er lugar perfiles del comercio alimentario como reponedores y personal de ventas.
También los datos de las plataformas de recruiting confirman esta tendencia. Por ejemplo, en el Observatorio InfoJobs para la temporada de invierno 2024, el camarero resulta ser el puesto más demandado en el sector de Turismo y Restauración, seguido por el animador turístico y el barman; completan el “top 5” el chef de cocina y el personal de catering. A nivel nacional, en el ranking general de las profesiones más buscadas online, el camarero se sitúa en el top 10 (9.º puesto en InfoJobs en el primer semestre de 2024), lo que confirma el elevado volumen de ofertas para este perfil.
La demanda de personal de sala alcanza picos especialmente altos en verano. La FIPE-Confcommercio estimaba que a finales de agosto de 2024 la demanda de camareros de sala superaría las 137.000 unidades, convirtiéndose en el perfil más solicitado en el mercado italiano para la temporada estival. En comparación, las vacantes para cocineros en el mismo periodo eran aproximadamente un tercio de esa cifra, lo que demuestra el papel central de la sala (camareros, bartenders, sumilleres) en las necesidades del sector.
2. Competencias y requisitos más demandados por los empleadores
Los empleadores del sector HoReCa buscan camareros que combinen competencias técnicas específicas con sólidas habilidades relacionales. En cuanto a los requisitos formales, suele valorarse haber cursado estudios en escuelas de hostelería o formación profesional en turismo y restauración, así como contar con experiencia previa de algunos años en el puesto. Además, generalmente es obligatorio disponer del certificado HACCP (normativa higiénico-sanitaria para trabajar con alimentos). El conocimiento de al menos un idioma extranjero (especialmente el inglés) es hoy en día casi imprescindible en destinos turísticos, aunque depende del contexto específico.
En cuanto a las soft skills del personal de sala, estas son algunas de las cualidades clave que debe tener un camarero:
- Amabilidad y trato cordial: mantener una actitud positiva y educada con los clientes es esencial en el servicio de sala.
- Capacidad de comunicación: el camarero debe saber comunicarse con claridad con clientes y compañeros, escuchar solicitudes o quejas y transmitirlas correctamente a cocina o a los responsables. Esto incluye habilidades de escucha activa, inteligencia emocional e incluso cierta capacidad de storytelling al presentar platos y vinos.
- Memoria y atención al detalle: es fundamental recordar el menú, los ingredientes, los pedidos de varias mesas y posibles alergias o preferencias de los clientes. Un buen camarero cuida cada detalle del servicio.
- Resolución de problemas bajo presión: en momentos de alta carga de trabajo o ante imprevistos (errores en pedidos, retrasos en cocina, clientes insatisfechos), el camarero debe mantener la calma y encontrar soluciones rápidas. La tolerancia al estrés y el trabajo en equipo son esenciales.
En resumen, el perfil del camarero profesional hoy requiere una combinación de competencias técnicas (conocimientos básicos de gastronomía, normas higiénicas, uso de TPV/POS, etc.) y habilidades transversales orientadas al cliente. Esta versatilidad es clave para los empleadores, ya que la calidad del servicio influye directamente en la experiencia del cliente en restauración.
3. Evolución de la oferta y la demanda en el mercado italiano
En los últimos dos años, el mercado laboral italiano para camareros ha experimentado un aumento de la demanda que no ha ido acompañado de un crecimiento equivalente en la oferta de trabajadores disponibles. La recuperación del turismo en 2023–2024 ha llevado a muchas empresas a buscar personal de sala adicional. Por ejemplo, en 2024 las ofertas de empleo en Turismo y Restauración aumentaron significativamente en términos interanuales (como se ha visto, +20% en el trimestre otoño-invierno).
También a escala anual, el sistema de información Excelsior (Unioncamere-ANPAL) registra cientos de miles de contrataciones previstas en el sector cada mes: solo en agosto de 2024, las empresas italianas preveían 68.000 nuevas incorporaciones en el turismo (alojamiento y restauración).
Al mismo tiempo, la oferta de trabajadores, especialmente cualificados, no ha logrado seguir el ritmo. Muchos profesionales abandonaron el sector durante la pandemia y tienen dificultades para reincorporarse, mientras que los jóvenes parecen menos dispuestos a iniciar una carrera como camareros en las condiciones actuales.
Este desajuste se refleja en un alto número de vacantes sin cubrir y en una percepción generalizada de escasez de personal, a pesar de que el nivel de empleo global está en crecimiento. En la práctica, la demanda por parte de las empresas supera ampliamente la oferta de candidatos disponibles o con las competencias adecuadas, generando un claro desequilibrio en el mercado laboral.
4. Tendencias y dificultades en la contratación de camareros
Los datos indican que para las empresas resulta cada vez más difícil encontrar camareros y personal de sala cualificado. Según Unioncamere, en agosto de 2024 aproximadamente el 48,9% de las contrataciones previstas en todos los sectores eran de difícil cobertura, principalmente por la falta de candidatos adecuados. En el sector de la restauración la situación es aún más crítica: las profesiones de sala y cocina son difíciles de cubrir en más de la mitad de los casos. Las estadísticas de Excelsior señalan que el 55,5% de los perfiles de hostelería y restauración se consideran “difíciles de encontrar”, una cifra muy superior a la media de otros sectores.
Un análisis de la Fondazione Studi Consulenti del Lavoro confirma esta tendencia: en 2024 las contrataciones de difícil cobertura en el turismo alcanzaron las 604.000, equivalentes al 51,8% del total (más del triple que hace pocos años). En concreto, se consideran “difíciles de encontrar” el 61,7% de los cocineros, el 59,8% de los pasteleros y el 54,7% de los camareros necesarios. Esto significa que más de una de cada dos ofertas de empleo para camareros queda vacante por falta de candidatos adecuados, con consecuencias directas en la continuidad y la calidad del servicio.
Las causas de esta escasez estructural son múltiples. Por un lado, existe un desajuste entre la oferta y la demanda de competencias: los candidatos disponibles pueden no tener la formación o la experiencia requerida (por ejemplo, idiomas o técnicas de servicio avanzadas), o prefieren empleos en sectores con mejores horarios y mayor estabilidad. La fuerte estacionalidad de los contratos, junto con la percepción de salarios relativamente bajos y condiciones de trabajo exigentes (turnos nocturnos, fines de semana, contratos temporales), hace que el trabajo de camarero resulte menos atractivo para muchos.
Por otro lado, los empresarios del sector suelen señalar una menor disposición al sacrificio por parte de los jóvenes, lo que alimenta el debate sobre las responsabilidades de empresas y trabajadores en la reducción de esta brecha.
Las consecuencias para las empresas son evidentes: muchos locales tienen dificultades para encontrar personal suficiente, hasta el punto de reducir aforo o días de apertura en temporada alta. Confcommercio lanzó la alerta en 2025 estimando que en los sectores del comercio, turismo y restauración faltarían unos 258.000 trabajadores cualificados, un déficit en aumento del +4% respecto al año anterior. Entre los perfiles más escasos destacan precisamente los camareros, junto con bartenders, cocineros/pizzeros, heladeros, pasteleros y personal de limpieza en hoteles. Esta situación se considera “una auténtica emergencia” que puede frenar el crecimiento del sector.
Las asociaciones del sector subrayan la necesidad de actuar en varios frentes: mejorar las condiciones laborales (salarios, horarios, perspectivas de carrera) para hacer más atractivo el trabajo en sala, invertir en formación específica (escuelas y cursos profesionales) y promover políticas activas de empleo que conecten mejor la oferta y la demanda. Algunas iniciativas locales, como en Abruzzo, también buscan formar a trabajadores extranjeros para cubrir las vacantes. A corto plazo, muchas empresas recurren a personal extra o incentivos (como alojamiento o bonificaciones) para garantizar suficiente personal durante la temporada alta.
5. Comparación con otros países europeos
El problema de la escasez de camareros no afecta solo a Italia, sino que está extendido en gran parte de Europa en el periodo posterior a la pandemia. Algunos de los principales destinos turísticos europeos, como España, Francia, Alemania, Croacia o Grecia, registran dificultades similares para encontrar personal HoReCa. Por ejemplo, medios españoles han informado de que en el verano de 2024 casi la mitad de los puestos en bares y restaurantes quedaron vacantes por falta de candidatos. En Croacia, el camarero fue el perfil más demandado en 2023, y países como Chipre, Malta, Portugal o los países escandinavos también reconocen esta profesión como una de las más solicitadas.
Ya en 2022, el World Travel & Tourism Council estimaba en aproximadamente 1,2 millones los puestos de trabajo turísticos vacantes en la Unión Europea debido a la falta de personal cualificado. Mientras la demanda turística se ha recuperado con fuerza en toda Europa, la oferta de trabajadores en hostelería sigue sin alcanzar los niveles previos a 2020.
Cabe destacar que en algunos países las condiciones laborales son más favorables que en Italia. Según FIPE, los contratos de los camareros en Italia se encuentran entre los más débiles de Europa en términos de protección y horarios, lo que ha llevado a muchos jóvenes a buscar oportunidades en el extranjero. En resumen, la escasez de camareros es un desafío a nivel europeo que requiere intervenciones coordinadas, tanto a nivel nacional como comunitario, para fomentar la formación, mejorar la calidad del empleo en el sector y facilitar la movilidad laboral.
6. Fuentes
La información y los datos citados proceden de fuentes oficiales y observatorios del sector, entre ellos el Sistema Informativo Excelsior de Unioncamere-ANPAL, análisis de la Fondazione Studi Consulenti del Lavoro, datos de ISTAT/FIPE-Confcommercio, así como informes de portales de empleo como InfoJobs y estudios de Assolavoro Datalab.
A continuación se indican las referencias para su verificación y profundización:
- Sistema Informativo Excelsior – Unioncamere / ANPAL
- Excelsior en el sitio web de ANPAL
- Excelsior en el sitio web de Unioncamere
- Análisis estadísticos e informes – Fondazione Studi Consulenti del Lavoro
- ISTAT – comunicados y datos sobre el mercado laboral
- InfoJobs – observatorio y análisis del mercado laboral
- Confcommercio – análisis del mercado laboral
BARISTA/EMPLEADO DE BAR
Roma
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